‌冰箱还有过年我爸从湖南带来的土鸡，一部分前两天我煲汤了，还剩下精华部分。今天问了大小朋友想怎么吃，他们说不想吃白切的，过年吃怕了，想吃开胃的，我想了一下，那就来一道湖南人家家户户都爱吃的下饭菜，吃了就忘不了下次一定还想吃的菜。

今天这道菜，只用鸡肉和辣椒两样主角，不用复杂调料，不用漫长炖煮，一把辣椒、一块鸡肉，大火一炒，满屋都是勾人的香气，简单一炒就是人间美味，端上桌全家老小都得抢着夹，关键做法简单，新手也能轻松复刻出湘菜馆的味道，值得试一试。

接下来就一起来看看湖南小炒鸡具体是怎么做的吧

食材：

主菜：鸡腿，鸡翅，青红线椒，剁椒

配料：蒜粒，姜片，蒜苗，米酒，酱油，蚝油，胡椒粉，盐，白糖。

做法：

第一步：食材处理：鸡翅鸡腿洗净用厨房纸擦干，斩成大拇指大的小块备用（优选三黄走地嫩鸡的鸡腿，鸡身也可以，一定要剁成小块，这是关键）；

第二步：锅热放少许油（最好是菜籽油烧至冒烟消泡），倒入鸡肉大火炒干水分，放入姜片，沿锅边淋一圈米酒炒香；

第三步：再放入适量的酱油炒出酱香味，放入少许盐，白糖，胡椒粉翻炒均匀，放入蒜粒，一半青椒，剁椒翻炒均匀；

第四步：倒入和食材齐平的开水，盖上盖子，中火焖煮8-10分钟；

第五步：放入剩下的青红椒，大火收汁，炒至辣椒断生；

第六步：最后撒入蒜苗，放入适量蚝油翻炒均匀即可。做法简单不繁琐，锅气十足，鲜辣入味，不管是配米饭还是配面条，都是一绝。

湖南小炒鸡锅气十足，鸡肉切得小块，吃着特入味，肉质嫩得很，一点不柴，还带着紧实的嚼劲。青红辣椒炒得断生，脆生生的，蒜香混着辣椒香直往鼻子里钻。酱汁裹满每一块肉，咸鲜中带着湘式的鲜辣，微微回香，配着米饭能连炫两碗！

美食小贴士

● 炒鸡肉一定要用大火，先把水分炒干，这样才会有“锅气”，肉质也会紧实不腥；

●辣椒别炒太久，断生即可，不然会变软塌，失去脆爽的口感，鲜辣味也会打折扣，还有辣椒的品种根据自己承受的辣度自行调节；

● 喜欢汤汁多一点，收汁别收太干，汤汁拌饭绝绝子。